Baijiu de China

 

Introducción de Baijiu

Al igual que el aguardiente en la península de Corea, el licor de Baijiu destilado chino pudo haber sido introducido y popularizado en la región persa de Asia Central que fue conquistada por los mongoles durante la dinastía Yuan.
 

 En la dinastía Tang (618 d. C. ~ 907 d. C.)

En la literatura de la dinastía Tang, han aparecido los nombres de aguardiente y licor al vapor. Li Zhao (806 d. C.) escribió en "Guo Shibu": "El licor tiene el manantial ardiente de Jiannan". Se puede ver que el nombre de aguardiente se ha difundido ampliamente en la dinastía Tang.
 

 En la dinastía Yuan (1271 d. C. ~ 1368 d. C.)

En la dinastía Yuan, China tenía un transporte conveniente con Asia occidental y el sudeste asiático, y hubo muchos intercambios en cultura y tecnología. Algunas personas piensan que el licor "Acigu" es un licor destilado, importado de la India o más lejos. Otros dicen que: "Baijiu se llamaba originalmente 'Aciqi' y que proviene de Europa occidental de donde fue traído durante la dinastía Yuan.
 

El farmacéutico de la dinastía Ming Li Shizhen (1518-1593) escribió: "el aguardiente no es un método antiguo fue creado desde la dinastía Yuan. El método usa licor fuerte y lías en la retorta, vaporizando el gas, y cualquier licor rancio que se pueda cocer al vapor”.
 

En cuanto a la credibilidad de la introducción del licor en el tiempo de la dinastía Yuan, el Sr. Zeng Zongye creyó que "pudo haber sido  un hecho que se introdujera en China durante dicha dinastía y pudo ser importado de Asia occidental y del sudeste asiático. También es posible atraer la atención de la gente debido a su novedad."
 

 En la dinastia Ming (1368 d. C. ~ 1644 d. C.)

En agosto de 1998, se descubrió el sitio de la calle Shuijing a principios de la dinastía Ming fuera del río Jinjiang en Chengdu. Esta es una demostración de una tienda de licores que ha estado produciendo licor continuamente durante 800 años hasta ahora. China tiene la tecnología de elaboración de cerveza original del mundo.
 

En la dinastia Qing (1636 d. C. ~ 1912 d. C.)

Baijiu fue un licor que floreció en la dinastía Qing y reemplazó gradualmente a "Dukang". La mayoría de las marcas famosas de licores destilados se fundaron en la dinastía Qing.

 

Elaboración de licor de Baijiu

La elaboración de licor es principalmente fermentación en estado sólido y el producto principal es el etanol. Después de la prueba y el análisis, además de la mayor parte del alcohol y el agua, el licor también contiene otras sustancias aromáticas que representan aproximadamente el 2% del total. Debido a los diferentes tipos y proporciones mutuas de estas sustancias de sabor en los nueve tipos, el licor es diferente del alcohol y forma diferentes características de estilo.
 

Materias primas y su proporción: las materias primas para la elaboración del licor son sorgo (36%), arroz (22%), arroz glutinoso (18%), trigo (16%), maíz (8%), y su proporción de calidad es muy estricta. Requisitos: los ingredientes deben transportarse al sitio de manipulación del material en secuencia de acuerdo con el principio de más y menos y las proporciones de varios granos no deben mezclarse.
 

Triture los cinco tipos de granos de acuerdo con las proporciones exactas y mézclelos bien para triturar los cinco tipos de granos. Los requisitos técnicos para la trituración son: el sorgo, el arroz, el arroz glutinoso y el trigo que se trituran con 4, 6 y 8 pétalos y no se mezclan granos enteros.

 

Clasificación de Baijiu

 Moutai

Moutai es uno de los tres licores famosos en el mundo y el primero de los tres licores famosos en China. Tiene una historia de más de 800 años, este licor es la sabiduría mágica de los cerveceros, los cuales añoran mejorar la esencia de la viga, tomar el alma del trigo, eunir el espíritu del cielo y la tierra, capturar la fermentación microbiana insustituible, amasar y subliminar en el especial entorno para levantar el monumento cultural del licor.
 

Según los registros históricos este licor ya existía en el año 135 a. C., en la ciudad de Maotai, un territorio antiguo, elaboraba el licor de cidra que hacía "dulce" al emperador Wu de la dinastía Han, y era famoso en todo el mundo.
 

La ciudad de Moutai también tiene un entorno natural y unas condiciones climáticas muy especiales. Se encuentra en la cuenca del punto más bajo de la meseta de Guizhou, con una elevación de sólo 440 metros, lejos del flujo de aire de la meseta,  densas nubes y niebla durante todo el día. En verano, el período de alta temperatura de 35 ~ 39 ℃ dura 5 meses y es más de la mitad del año.
 

Envuelto en niebla y lluvias húmedas y bochornosas, este clima especial es la calidad del agua y las condiciones del suelo son muy beneficiosas para la fermentación y maduración de los materiales del licor. Al mismo tiempo, también juega parcialmente un papel decisivo en la producción microbiana, el refinamiento, el aumento y la disminución de los componentes del aroma en Moutai. Se puede decir que, si no hubiera estas características en el clima algunos componentes del aroma en el licor no se producirían  y le faltaría al sabor del licor.
 

Por eso, durante mucho tiempo, los fabricantes de licor con sabor a Maotai en los alrededores de la ciudad de Moutai o en el campo intentaron imitar a Moutai, pero no lo consiguieron. El método tradicional de elaboración de Moutai sólo se puede elaborar en una pequeña zona de la ciudad de Moutai por las condiciones especiales que ya mencionamos.
 

 El licor de hoja de bambú verde, con el licor de Fen como " base", conserva las características de las hojas de bambú y agrega más de diez tipos de materiales medicinales chinos preciosos, como amomum, sándalo rojo, angélica y cáscara de mandarina.
 

El licor de hoja de bambú verde, que es famoso desde hace miles de años, se produce en la Destilería Fenyang Xinghuacun Fen. En la segunda y tercera evaluación nacional de licores, ambos fueron calificados como uno de los dieciocho licores más famosos del país. El licor es de color dorado y transparente y ligeramente verdoso, tiene un aroma único formado por Fenjiu y extractos medicinales, el aroma es suave, la entrada es dulce y ligeramente amarga, suave, no irritante y con un retrogusto interminable.
 

El licor de hoja de bambú verde goza de una gran reputación en la antigüedad. En ese momento, era un licor mezclado elaborado con licor de arroz y hojas de bambú. El licor verde tiene un cuerpo completo y un equilibrio armonioso. Aunque hay una variedad de aromas medicinales, no se revela ninguno de los componentes del aroma. Es único entre los licores formulados a nivel nacional y es bien recibido por los consumidores nacionales y extranjeros. El volumen medio de exportación es de casi 1.000 toneladas, que se exportan a cinco países, los continentes se conocen como "licor de hadas" en algunos países de ultramar.
 

 Dukang

El licor Dukang es un licor famoso en la historia de China, lleva el nombre de la producción original de Dukang y tiene la reputación de "Gongjiu" y "Xianjiu".
 

 Wuliangye

Wuliangye es la abreviatura de Wuliangye Group Co., Ltd. Se estableció en la ciudad de Yibin, provincia de Sichuan el 19 de agosto de 1997. Produce principalmente licor de Baijiu. Wuliangye se fermenta a partir de cinco tipos de granos: trigo, arroz, maíz, sorgo y arroz glutinoso, que es único entre los licores chinos con sabor a Luzhou. Elaborado en el taller privado de la familia Yao en Yibin en la dinastía Song. En 1368, la familia Chen de Yibin heredó la industria de la familia Yao y resumió la receta secreta de la familia Chen, que en ese momento se llamaba "Licor de grano mixto". Más tarde, Yang Huiquan, un miembro, lo rebautizó como "Wuliangye". Wuliangye es uno de los licores más lujosos de China y uno de los tres famosos licores Maowujian del país.
 

 Xifeng

El licor Xifeng se llamaba licor Qin y licor Liulin en la antigüedad. Es un licor local tradicional producido en la ciudad de Liulin, condado de Fengxiang, ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi en la ciudad natal de Fengjiu. Es uno de los cuatro licores famosos en China. Se creó en las dinastías Yin y Shang y floreció en las dinastías Tang y Song. Tiene una historia de más de 3,000 años.
 

El licor Xifeng es incoloro, claro y transparente, suave y fragante, ligero, pero no liviano, fuerte pero no hermoso, combina las ventajas de una fragancia fresca con fuerza, "suave y elegante, dulce y refrescante, que coordina los sabores, cola larga" y no top. Es famoso por su estilo único de "no resecar la garganta y por el regusto agradable". Es uno de los licores famosos históricos y culturales más antiguos de nuestro país, comenzó en las dinastías Yin y Shang y floreció en las dinastías Tang y Song, tiene una historia de 3,000 años.
 

El licor Xifeng se produce en el condado de Fengxiang, provincia de Shaanxi. Fengxiang se llamaba Yong en la antigüedad. Es el lugar de nacimiento de la cultura Yanhuang y la cultura Zhouqin y un famoso país vinícola en China. Tiene un rico patrimonio cultural. Los utensilios de licor de 6000 años desenterrados en esta área abrieron oficialmente el telón de la historia de la cultura del licor en China.
 

 Sanhua

El licor Sanhua (tres flores)es el representante del licor chino con sabor a arroz, es conocido como el rey del licor de arroz y es el orgullo del pueblo de Guilin. El licor Guilin Sanhua tiene una larga historia, artesanía única y alta calidad y es muy popular entre los turistas chinos y extranjeros.
 

La calidad del licor Sanhua que es más suave y aromática no sólo está relacionada con el uso de agua clara y azul del río Lijiang, arroz de alta calidad y koji seleccionado, sino también con las condiciones únicas de almacenamiento formadas por las cuevas en Guilin que son cálidas en invierno y frescas en verano.
 

El licor Sanhua es incoloro y transparente, con una delicada fragancia a miel, cuando lo bebe deja la  boca suave, un final refrescante, dulzura y una fragancia. Se le recomienda que lo beba moderadamente para refrescar, vigorizar la sangre y estar saludable. El licor Sanhua es claro y transparente, con un sabor suave y aromático que se vuelve dulce después de beberlo, lo cual es único.
 

 Xiling Te Qu

Xiling Te Qu se produce en la ciudad de Yichang, provincia de Hubei, en la orilla norte del estuario del río Yangtze. Es un licor premium en China. Ganó el título de licor premium en la cuarta evaluación de licores en 1984 y la quinta evaluación de licores en 1989. El nombre original de la Destilería Xiling era "Destilería Yichang Qiyi", que fue fundada el 1 de julio de 1954. En sus inicios, se producía principalmente licor Xiaoqu. A principios de la década de 1970, la bodega comenzó a estudiar la tecnología del licor de alta gama Daqu. Unos años más tarde, se desarrolló con éxito el licor Xiling Tequ.
 

A diferencia del proceso de fermentación del licor Baiyunbian en el que primero se fermenta la salsa, luego se agrega el grano y se fermenta el aroma, Xiling Te Qu utiliza la elaboración de koji a alta temperatura, la acumulación a alta temperatura y la entrada a baja temperatura en el estanque, y el proceso de fermentación en bodega de barro.
 

Es precisamente por esto que la fermentación es una fermentación de sabor fuerte, pero los microorganismos que intervienen en ella son principalmente microorganismos con sabor a salsa, por lo que su estilo es espeso y medio con salsa. En comparación con el "método de dos pasos" y el "método de dos ruedas" con salsa espesa, tiene sus propias características.
 

 El sueño azul de Yanghe

El sueño azul de Yanghe es uno de los modelos de la serie clásica del licor Yanghe.
 

 Laobaigan

El licor Laobaigan tiene una larga historia de elaboración, prosperó en la dinastía Han, y oficialmente fue nombrado en la dinastía Ming. Es famoso por su "fragancia suave, elegante, dulce y regordeta”. La elaboración y producción del licor Hengshui Laobaigan fue básicamente interrumpida en 1900.

 

Introducción de los licores famosos Baijiu

Los diez licores más famosos de China se refieren a: Maotai, Wuliangye, Jiannanchun, Luzhou Laojiao Te Qu, licor de Xifeng, Fenjiu, Gujing Gongjiu, Dongjiu, Yanghe Daqu, Langjiu y otras diez principales marcas de licores.
 

 Guizhou Dongjiu

El licor Dong se produce en la bodega Dong en la ciudad de Zunyi, provincia de Guizhou. El licor Dong se produce en la destilería Dong en Zunyi, Guizhou, y pertenece a otros licores de alta calidad de Daqu. Es famoso en el país y en el extranjero por su artesanía única, estilo típico y excelente calidad, y es único entre los famosos licorse chinos. Tiene el rico aroma del licor Daqu, la suavidad, y la dulzura del licor Xiaoqu, y el elegante y confortable aroma medicinal, además de  un refrescante sabor ligeramente ácido en la boca es suave y rico, después de dulce y refrescante, el sabor es largo.
 

Debido al peculiar aroma del licor, es aclamado como el representante típico del "sabor Dong" en otros licores de sabor. Es un tesoro nacional que ha heredado los fundamentos profundos de la cultura tradicional china a través de generaciones. Es un fósil viviente real que hereda la historia de la cultura vinícola china durante miles de años. Representa la cultura de la salud de la medicina china que se ha depositado durante miles de años. Es una industria de licores en china con grandes características del país.