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Italiano
authorName23242: 孙金玲
Fecha: 13/04/2022
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En cuanto a la selección de ingredientes, dado que la mayoría de las personas en nuestro país están menos restringidas por los tabúes religiosos en la dieta, y a la gente le gusta buscar cosas curiosas y prestar atención a las más raras en la dieta, la selección de ingredientes para la comida china es muy amplia.
Los materias primas son abundantes. China tiene un vasto territorio, con una extensión relativamente grande de este a oeste, de norte a sur y una larga costa con abundantes recursos. Además, la mayoría de los platos chinos se cocinan y se pueden utilizar una variedad de materias primas.
Casi todo lo que se puede comer se puede utilizar como ingrediente de la cocina china. La cocina china no solo usa una variedad amplia de materias primas animales, sino que también usa una diversidad de materias primas vegetales.
Pero en la cocina china, los platos famosos a menudo eligen ingredientes preciosos, como nido de pájaro, aleta de tiburón, pata de oso, cola de venado, hueso de tigre, cerebro de mono, etc.
Algunos de los ingredientes provienen de animales protegidos, por lo que algunos platos famosos no se pueden cocinar debido a la dificultad para obtener los ingredientes. Actualmente, muchos cocineros usan alternativas para suplantarlos.
Las materias primas de la cocina china se procesan en su mayoría en pequeños trozos aptos para comer, a diferencia de la comida occidental, que se corta dos veces durante el consumo. La cocina china es muy particular acerca de las habilidades con el cuchillo, que incluyen cortar (método de cuchillo recto), rebanadas (método de cuchillo horizontal), picar y rebanar (patrones de tallado), etc.
Las técnicas incluyen cuchillo de trinchar, encimera, sierra y cuchillo inverso. El método de cuchillo de empuje, el método de cuchillo de corte, las herramientas de procesamiento de cuchillo son principalmente cuchillos de cocina y tablas de cortar, las materias primas se pueden cortar en rodajas, seda, tiras, bloques, cubos, granos, hongos de arroz y otras formas, que requieren un tamaño, espesor .y grosor uniformes. Algunas materias primas se pueden ensamblar en patrones vívidos y hermosos después del trabajo del cuchillo del chef.
La cultura de la comida china tiene una larga historia. Desde el primer procesamiento tosco de los granos, como platos y palitos, hasta el comienzo de la dinastía Zhou, nuestra cultura alimentaria comenzó a florecer y ha habido métodos de cocción como hervir, cocinar al vapor, asar, y freír. Al fin y al cabo, la historia de la cocina china tiene de cuatro a cinco mil años.
El arroz, también conocido como arroz, es uno de los alimentos básicos de los seres humanos. Según los análisis nutricionales modernos, el arroz contiene proteínas, grasas, vitamina B1, A, E y varios minerales.
En cuanto a variedades, el arroz se divide en arroz japónica, arroz índica y arroz glutinoso.
El arroz salteado son granos de arroz que se obtienen friendo el arroz molido y luego triturando la cáscara. El método de procesamiento es remojar el mijo de cáñamo puro en agua, cocinarlo al vapor en una olla, luego freírlo en un wok, enfriarlo y quitarle la cáscara exterior. El arroz frito procesado es de color amarillo, pero no es quemado, el arroz es firme, pero no duro, cristalino y brillante. Empapado en té con leche, el color es delicioso, crujiente y delicioso. Debido a la inmersión en agua, las vitaminas solubles en agua en la capa superficial de la piel del mijo de escoba penetran en los granos de arroz y aumenta el contenido de vitaminas en el arroz frito. Y debido a que se enfría y se seca rápidamente después de cocinarse al vapor y freír, el almidón gelatinizado se fija en su estado original y solo necesita ser remojado en agua de té al comérselo. El arroz salteado tiene un bajo consumo de agua y es resistente al almacenamiento. Es portátil, no se deteriora fácilmente y se adapta a las necesidades de la vida en las áreas pastorales.
Los fideos aceitosos son uno de los fideos especiales tradicionales en Shaanxi. Se originaron en la dinastía Zhou y son los más famosos de los fideos salpicados de Xianyang. Tienen una fragancia fresca, un sabor agrio y picante.
Los fideos hechos a mano se cocinan en agua hirviendo y se colocan en un tazón. La cebolla verde picada, la pimienta en polvo, la sal y otros ingredientes se colocan sobre una capa gruesa de fideos con chile. En los fideos se vierte el aceite vegetal caliente sobre el condimento y luego el aceite caliente para que hierva. Cocine los fideos con pimienta y los fideos con chile hasta que el tazón esté rojo, y luego agregue la cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre balsámico. También puede agregar carne de tocino, tomates y huevos además de comer juntos.
Los fideos cortados a cuchillo es un plato de fideos tradicional con características locales en la ciudad de Datong, Shanxi, uno de los "Diez mejores fideos de China" y es popular en el norte.
Procesamiento: mezcle la harina en grumos, sostenga la masa en su mano izquierda y un cuchillo de arco en su mano derecha, y corte los fideos en la olla de agua hirviendo uno por uno. Los fideos cortados con cuchillo Datong son los más famosos. Los fideos Shanxi cortados con cuchillo son bien conocidos en el país y en el extranjero por su sabor único. Los fideos cortados con cuchillo se cortan con cuchillos; de ahí el nombre. Las hojas superficiales cortadas con un cuchillo tienen un grosor medio y bordes finos. Los bordes son distintos y se asemejan a hojas de sauce, la entrada es resbaladiza por dentro, suave pero no pegajosa, y cuanto más masticable, más fragante es. Es muy popular entre los amantes de la pasta. También es conocido como los cinco mejores fideos en China junto con los fideos fritos en Beijing, los fideos estofados en Henan, los fideos secos calientes en Hubei y los fideos Dandan en Sichuan. Goza de una gran reputación como uno de los más representativos cuando visita China y prueba la cocina de Shanxi.
Los tallarines con salsa de soya frita son un plato de fideos tradicional chino. Originario de Beijing, pertenece a la cocina de Shandong. Sin embargo, fue conocido como uno de los "Diez mejores fideos en China" después de extenderse por todo el país.
Es popular en áreas del norte como Beijing, Tianjin, Shandong, Hebei, Liaoning y Jilin. Está hecho de fideos mezclados con verduras y salsa frita.
Luego de haber hecho la salsa frita, debe sofreír la carne picada, la cebolla verde, el jengibre, etc. en el aceite, y luego agregar la salsa amarilla o la salsa de fideos dulces de soja y freír para hacer la salsa frita. Después de que los fideos estén cocidos, retírelos, viértalos con salsa frita y mezcle con los platos para hacer fideos fritos con salsa frita.
También puede agregar chile, vinagre y otros condimentos según su propio gusto. Esto estará más en línea con su propio gusto. Algunos fideos se remojan en agua fría después de sacarlos, y luego se fríen con salsa y se agregan platos, lo que se llama "fideos sobre el agua".
Aunque hay más de 20 familias de hortalizas que se cultivan comúnmente en mi país, algunas especies o variedades comunes se concentran principalmente en 8 familias principales.
Crucíferas: incluyendo rábano, nabo, repollo (incluido el repollo chino, subespecie de repollo chino), repollo (incluido el repollo, colinabo, coliflor, brócoli, etc.), mostaza (incluidas las hortalizas de raíz, mostaza de hierbas) Variantes y así sucesivamente.
Umbelíferas: incluye apio, zanahorias, hinojo, cilantro, etc.
Solanáceas: incluye tomates, berenjenas, pimientos (incluidas las variedades de pimiento dulce).
Cucurbitáceas: incluye pepino, calabaza de verano, calabaza, calabaza de invierno, calabaza de cera, esponja vegetal, calabaza, calabaza amarga, chayote, etc.
Leguminosas: incluye frijoles rojos (incluidos frijoles enanos y variedades de frijoles enanos), caupí, guisantes, habas, edamame (es decir, soja), lentejas y canavas.
Liliáceas: incluye puerros, cebollas verdes, cebollas, ajos, puerros, agujas doradas (es decir, lirio de día), espárragos (espárragos), azucenas, etc.
Compositae: incluye lechuga (incluidas las lechugas arrepolladas, variedades de lechuga de hoja arrugada), lechuga, crisantemo, bardana, alcachofa de Jerusalén, alcachofa, etc.
Quenopodiáceas: incluidas las espinacas, la remolacha azucarera (variedades de remolacha de raíz y remolacha de hojas), etc.
Arenque, carpa plateada, carpa herbívora, pez plano, carpa cruciana, pez mandarina, etc. La carpa cruciana es adecuada para caldo y es deliciosa. Las cabezas de pescado de arenque y carpa herbívora se convierten en sopa de tofu de cabeza de pescado, que es bastante buena, y el cuerpo de pescado está hecho de cubos de pescado estofados. El pescado mandarín es adecuado para cocinar al vapor y caldo. En el norte, la carpa es el pescado más consumido, adecuado para estofar.
Cola de pelo, corvina amarilla, anguila de mar, pez opio, salmón refrigerado, etc. El cogollo y la corvina amarilla se pueden estofar en salsa marrón o al vapor. El congrio se cuece al vapor con un cuchillo pequeño. El sabor es graso pero no grasoso. El salmón a menudo se come crudo y sashimi. Tiene un sabor delicioso. También se pueden agregar otros ingredientes para hacer una sopa de mariscos. El color es agradable a la vista, pero la carne tiene un sabor promedio.
El pescado es un alimento saludable poco común, delicioso y nutritivo, por lo que es la primera opción para una dieta saludable. Hay muchos tipos de pescado, pero no todos tienen nutrientes adecuados para todos. El pescado es rico en tiamina, riboflavina, niacina, vitamina D, etc. y cierta cantidad de calcio, fósforo, hierro y otros minerales. Aunque el contenido de grasa del pescado es bajo, se ha demostrado que los ácidos grasos que contiene tienen el efecto de reducir el azúcar en la sangre, proteger el corazón y prevenir el cáncer. La vitamina D, el calcio y el fósforo del pescado pueden prevenir eficazmente la osteoporosis.
El cerdo contiene proteínas de alta calidad y todos los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. Al mismo tiempo, es rico en una variedad de vitaminas y minerales. Entre ellos, las vitaminas B y el hierro son ricos, especialmente la carne magra, que es la principal fuente de vitamina B humana.
El contenido de proteína de la carne de muslo de pollo es relativamente alto, hay muchos tipos y la digestibilidad es alta, por lo que es fácil de absorber y utilizar por el cuerpo humano. La carne de muslo de pollo contiene fosfolípidos que juegan un papel importante en el crecimiento y desarrollo humano y es una de las fuentes importantes de grasas y fosfolípidos en la dieta china.
El cordero es más tierno que el cerdo y tiene menos grasa y colesterol que el cerdo y la ternera.
La carne de pechuga de pollo es la parte más baja en calorías del cuerpo del pollo. Es una de las fuentes confiables de proteínas durante la pérdida de peso. Es imprescindible para una comida para reducir la grasa. La carne es tierna, pero solo contiene grasa equivalente a camarones y cangrejos. Es la única carne que no tiene que preocuparse por el daño al cuerpo humano debido a la grasa animal.
La carne de res es rica en proteínas y su composición de aminoácidos está más cerca de las necesidades del cuerpo humano que la carne de cerdo, lo que puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades.
Procesamineto de carne cocida en salsa de soya:
La práctica de la ternera estofada amarilla:
Los tipos de productos de huevo incluyen huevos rehechos, huevos secos y huevos helados.
Los huevos rehechos están hechos de huevos frescos a través de sal, álcali, arroz glutinoso, estofado y frito, y los productos de huevo que no han cambiado la forma del huevo, incluidos principalmente huevos songhua, huevos salados, huevos glutinosos, huevos marinados y varios huevos cocidos.
Los huevos helados se elaboran a partir de huevos frescos después de pelarlos, pretratarlos y congelarlos. Los huevos congelados se refieren a los productos de huevo elaborados a partir de huevos frescos u otros huevos de aves de corral como materia prima, con huevos enteros, claras o yemas de huevo, procesados y congelados. Tales como: huevos de gallina enteros congelados pasteurizados, yemas de huevo congeladas, claras de huevo congeladas.
Los huevos secos son productos de huevo elaborados utilizando huevos frescos u otros huevos de aves de corral como materia prima, tomando el huevo entero, la clara o la parte de la yema de huevo y procesando (fermentables), espolvoreando y secando. Tales como: huevo entero de pollo pasteurizado en polvo, yema de huevo en polvo, copos de clara de huevo, etc.
Procesamiento de huevos al vapor chinos:
(Nota: si desea cocinar el huevo al vapor sin problemas, puede usar un tazón con tapa o envolver una capa de plástico en el tazón).
El tofu apestoso es uno de los bocadillos tradicionales chinos. El tofu apestoso también se conoce como frutos secos apestosos en el sur. Aunque su nombre es de mal gusto, es feo por fuera, bello por dentro, extraño en lo común y tiene una larga historia. Es un bocadillo tradicional chino muy distintivo.
Existen diferencias regionales en los métodos de producción y de alimentación en China y en todo el mundo y sus gustos también son muy diferentes, pero tienen las características de "oloroso y delicioso".
En el pasado, el tofu apestoso generalmente se consideraba un alimento "poco saludable", pero ahora se ha convertido en algo bueno. Según la revista "Kang Jian" de Taiwán, el tofu apestoso es rico en bacterias del ácido láctico de origen vegetal, que tiene un buen efecto en la regulación del tracto intestinal y el fortalecimiento del estómago.
El tofu apestoso utiliza semillas de soja de alta calidad como materia prima. El proceso de producción es más complicado, la soja pasa por diez procesos de cribado, descascarado, remojo, refinado, filtrado, hervido, manchado, formación, rebanado y fermentación. El tofu apestoso Chenggong tiene una textura suave y una fragancia extraña. Las personas que comen con regularidad pueden mejorar la condición física y tonificar la piel.
Según los datos oficiales, el tofu apestoso contiene bacterias del ácido láctico de origen vegetal, las mismas que las del yogur. La tasa de supervivencia de las bacterias del ácido láctico en el intestino son más altas que las de las bacterias del ácido láctico en animales.
Hay dos tipos de tofu apestoso: tofu apestoso seco y tofu apestoso fermentado, ambos son bocadillos muy populares. Aunque el tofu apestoso es pequeño, el proceso de producción es más complicado. Suele pasar por varios procedimientos como fritura, estofado y fermentación.
Durante todo el proceso de producción, se requiere que se lleve a cabo en condiciones naturales, y los requisitos de temperatura y la humedad es muy alta. Después de la fermentación, la proteína se descompone en varios aminoácidos y se producen levaduras y otras sustancias, por lo que tiene el efecto de aumentar el apetito y promover la digestión.
La cuajada de frijoles fermentados apestosos tiene un contenido de grasas saturadas muy bajo, no contiene colesterol y contiene isoflavonas de soja, un ingrediente saludable único en la soja, por lo que se le llama "queso vegetariano" de China, y su valor nutricional es incluso mayor que el del queso.
Comer tofu apestoso tiene un efecto positivo en la prevención de la enfermedad de Alzheimer. Una investigación científica muestra que una vez que se hace tofu apestoso, el cambio más significativo en la composición nutricional es la síntesis de una gran cantidad de vitamina B12.
Hay ciertos condimentos en la receta del tofu apestoso, que es bueno para el cuerpo. Por ejemplo, los pimientos (refinados, especialidad de Hunan) y muchas otras especias son buenos para comer con moderación.
Los huevos en conserva, también conocidos como huevos de Songhua o huevos de cambio, etc., son productos de huevo con sabor tradicional en mi país, que no solo son amados por la mayoría de los consumidores nacionales, sino que también gozan de una gran reputación en el mercado internacional. Los huevos en conserva no solo son platos deliciosos, sino que también tienen un cierto valor medicinal.
La medicina tradicional china cree que se conservan bien.. Los huevos son de naturaleza fresca y pueden curar el dolor de ojos, dolor de muelas, presión arterial alta, tinnitus, mareos y otras enfermedades. Es comestible para el público en general: es mejor para aquellos con alta potencia de fuego; para los niños, aquellos con bazo-yang insuficiente, enfermedades cardiovasculares, enfermedades hepáticas y renales, comen menos.
El vientre peludo se refiere al estómago de una vaca, también llamado vientre de celosía, comúnmente conocido como celosía de vaca. Hay dos tipos de barriga vellosa: las hojas venecianas del ganado que crecen en el alimento se vuelven amarillas y las que crecen en los cultivos de cereales se vuelven negras.
La olla caliente con Maodu es bien conocida en todo el mundo. Hay innumerables restaurantes de ollas calientes en las calles y callejones de Chongqing y Chengdu.
Lugar de origen: Meseta de Yunnan
Características: la pimienta arrugada es exclusiva de Yunnan. La pimienta arrugada se arruga como su nombre lo indica. Su piel es más fina, crujiente y moderadamente picante que los pimientos comunes. Puede usarse como material auxiliar o cocinarse por separado.
Temporada: todo el año
Cocina: los hongos porcini son más espesos, con un sabor suave y crujiente, mientras que el chile arrugado es fino, crujiente y ligeramente picante. Tanto el color como el sabor se complementan mutuamente.
Lugar de origen: Región de Baoshan, Yunnan
Características: Se produce especialmente en Baoshan, Yunnan. Debido a que el corazón es verde, que es diferente de otras habas, que son blancas, se llama Toxin Mung Bean. Es un raro y variedad preciosa del género Habas, conocida como "Habas verdes especiales en la meseta de Yunnan".
Temporada: todo el año
Cocción: Generalmente, se fríe o procesa con tecnología moderna.
Lugar de origen: la provincia de Yunnan se concentra principalmente en el sur de Yunnan
Características: el limoncillo tiene una fragancia de limón y se puede usar para hacer aceites esenciales o especias comestibles. A la gente dai le gusta usarlo como condimento.
Temporada: todo el año.
Cocina: el limoncillo es una especia comestible importante, el plato representativo es el pollo asado al limoncillo, que es un platillo indispensable para que la familia Dai entretenga a los VIP.
El famoso poema de Mao Zedong "solo bebe agua de Changsha y come pescado de Wuchang", se hizo famoso al pescado de Wuchang en el país y en el extranjero, y su fragancia se ha convertido en un plato famoso en Hubei.
El pescado Wuchang, también conocido como "besugo Tuantou", es una especie de besugo, llamado así por su producción en el lago Liangzi, Wuchang. El pescado Wuchang tiene un cuerpo pequeño con una cabeza alta, una cara plana y un lomo grueso. Tiene forma de diamante, es rico en grasa, carne tierna, fragante en la sopa y rico en nutrientes. Se le puede llamar un manjar de agua dulce. pescado.
En la antigüedad, muchos poetas se elogiaban unos a otros con poemas: "Recuerdo otoñal del pez Wuchang de Cen Shen en la dinastía Tang", "Pez Wuchang en la dinastía Song del Sur" de Fan Chengda de la dinastía Song del Sur, y "No Olvídese del pescado de Wuchang en el sur por Matsuchang" y así sucesivamente.
El pescado Wuchang al vapor es uno de los dos platos famosos de Hubei, tiene un sabor suave y tierno, fragante y delicioso.
Los huevos de cáscara verde, también conocidos como huevos negros, son huevos producidos por la gallina negra Hubei Hualu y la gallina negra de las Tres Gargantas, y también hay un nombre menos estandarizado llamado "huevo verde".
La clara de huevo es espesa, la yema es naranja, el huevo tiene un sabor suave, no tiene sabor a pescado y la nutrición es completa y equilibrada; contiene una gran cantidad de lecitina y vitaminas, por lo que es un alimento natural ideal para la salud con alto contenido de vitaminas.
Debido al mayor tiempo de formación de los huevos, el contenido de ácidos grasos insaturados es más alto que el de los huevos ordinarios. Los huevos de cáscara verde con alto contenido de ácidos grasos deben tener un mejor sabor. Es un buen alimento nutritivo.
Xinjiang, una provincia multiétnica en el oeste, tiene un área infinita y un vasto territorio. Es una famosa ciudad natal del canto y el baile, la ciudad natal de los melones y frutas, y la patria del oro y el jade. El entorno geográfico especial hace que Xinjiang carezca de la delicadeza del océano, pero también se debe a este entorno geográfico único con ingredientes únicos y cultura alimentaria de Xinjiang.
Las peleas de gallos de Turpan son una de las cuatro razas de peleas de gallos más importantes de mi país. Se produce principalmente en la cuenca de Turpan. Necesita crecer libremente comiendo granos e insectos en los bosques y la hierba. No come hormonas. Es un ave de especie rara con alto contenido proteico, bajo contenido graso y alto valor nutricional. El Turpan de peleas de gallos tiene un cuerpo grande, pechos protuberantes, musculosos, regordetes y compactos, carne deliciosa, menos grasa, muy apta para cocción a estofado.
Las peleas de gallos de Turpan son un delicioso plato exclusivo de Xinjiang. El pollo de las peleas de gallos es fuerte, no grasoso, fragante y tiene un sabor único.
El lucio del norte es el nombre local del lucio, también llamado Qiaoertai, solo se produce en la cuenca del río Irtysh en el norte de Xinjiang en nuestro país. El perro de manchas blancas crece muy rápido, es un pescado firme, cuyo sabor es delicioso, el valor nutricional es alto, la parte comestible es grande y es amado por la gente. Es un pescado económico especial de agua fría que solo se produce en Xinjiang y es poco común en varios sistemas de agua europeos en mi país.
El sabor es excelente; el lucio estofado generalmente se cocina con tofu fresco, pimienta, pimienta, jengibre, cebolla verde y lucio fresco., El sabor es extremadamente delicioso.
La abeja negra de Xinjiang es una especie única y excelente en Xinjiang y una de las cuatro abejas más famosas del mundo. Xinjiang Black Bee tiene un cuerpo grande, buen físico y una fuerte resistencia.
La resistencia a las enfermedades es más fuerte que la de cualquier otra especie de abejas. Pueden sobrevivir el invierno de manera segura en el frío invierno por debajo de los 30 grados bajo cero, y también pueden ir a la naturaleza a recolectar miel a una temperatura de 8 grados centígrados. La altitud de vuelo es grande y el radio de recolección de miel es grande. Puede recolectar secreciones de flores no contaminadas en las profundidades de las montañas Tianshan desde 1800 a 2500 metros.
Por lo tanto, la miel producida por Xinjiang Black Bee tiene las características de alto contenido de azúcar y ricos nutrientes como minerales, ácidos orgánicos, proteínas, vitaminas y enzimas. Sin embargo, la abeja negra de Xinjiang tiene un temperamento feroz y no es fácil de domesticar, por lo que su miel y otros productos son especialmente valiosos.
Pollo de nieve Tianshan es un ave herbívora de la familia del faisán. Es nativa de la cima de las montañas Tianshan en China. Es una especie de ave rara única en China, pero el número es muy pequeño. Ha sido criado artificialmente y domesticado con éxito.
El pollo de nieve Tianshan es principalmente herbívoro, de tamaño pequeño, de físico fuerte, respuesta rápida, plumas blancas y compactas, carne negra y deliciosa, dulce y tierna, con un alto valor comestible y medicinal.
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